王诞生在河南｜河南餐饮 奔赴千店PG麻将胡了2中国旋转小火锅之

　　【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 刘程】十年前•■，围辣小火锅（以下简称围辣）的初代门店在河南一个小县城悄然诞生-▲☆；十年后■▪▽，围辣全国门店突破1500家▷=▷…■★，成为▪☆•▽“旋转小火锅门店数量全国第一○■○”品牌-○。

　　其中最具标志性的事件发生在6月底…○☆▽◁，全国门店突破1500家的围辣●■○▼，获得了沙利文颁发的◆◇●◁“旋转小火锅门店数量全国第一◁◇■•▲”☆◇、尚普咨询颁发的■…◁“小火锅全国门店数量第一••”两大市场地位认证书•▷▲●。

　　彼时的围辣也是如此○▪。直到2017年6月•••，张萧决定到省会郑州试一试▷☆▷◆■，测试门店是否可以被复制-○▷=，开始连锁化发展○◁…▪◁◆。毫不意外◁…▷，新店又火了◆□▼□◇，这给了张萧更大的信心△★□•▽◆。▼▽▷“消费者的反馈就是我最大的底气-◇。慢慢地=•▼■，我开始有了做一个品牌的想法□▽★☆，把这种门店模式输送到全国各地…▷•…◇…。☆■-•□○”张萧说道…▼王诞生在河南｜河南餐饮 奔赴千。

　　围辣品牌正式注册诞生★●☆，□▽“简单来说★●•◇◆，但门店的复制形式非常原始☆=◆▼。就是让加盟商跟我学○☆△■▪，▼▲=”张萧回忆▲◁。围辣建立起了第一道防线…-■…▽▽。都是靠着经验干★…▼◆-。围辣两年时间开出了500家店★▼△，

　　采访中=▲，谈及围辣的成长之路◁▪=■，□☆□▲◁★“围辣一路发展还是比较顺利的★△□★。▲…★▪…”张萧说道△☆，但他紧接着补充▼△：☆•◇▽•“我们总是在问题发生前就开始做改变△▷•。作为一个典型的草根品牌△◆▼◇，围辣是通过开一家又一家的门店■▷-=-…，实战打拼出来的□◆。△△☆◇”

　　记者了解到★▲▼★□◆，自开店以来-○-●◆▼，围辣的食材虽然几经升级=-△▲○★，但客单价却始终保持在25元～30元之间●■▽。

　　比如=●◇◆□，对产品口味起着决定性因素的火锅底料和蘸料○◆▼□，围辣率先进行统一供应★•◁○■，尤其是火锅底料☆▪○，公司与头部调味企业聚慧餐调进行了合作=■★，开发▽•◁、定制围辣专属锅底•◇☆。此外▼▼☆-▽，公司成立了▪▷…△☆△“围辣商学院◇▼△△•”▽★▷★。◁▽▲=○◇“要让每家门店都保持一致性■=，就不能再以个人经验为主导▪…•■☆•，总部必须建立标准…△•▪、展开培训◁▪●•◇▷，确保所有加盟商都能按标准执行□☆-▽■○。★□--△•”张萧说道●•●。

　　靠着规模和单店盈利模型△▷☆…-•，我怎么做你就怎么做-○，2018年2月◁▲▪，靠着他和合伙人对加盟商的口传手教■▪▪，第一阶段的扩张也由此开始•◇△•▽△。

　　围辣第一次大变革•••，是在2022年-◆。这一年-●○□◁◆，全国门店500+的围辣串串香正式更名为围辣小火锅◇▲▷◁，门店视觉等都进行了统一▲▼。▲▽▪▼“那个时候才觉得围辣真的像一个全国化的品牌了▽◇○▼●。★◁▪▲”张萧回忆▼◁●…▽。除了外在形象的变化▷•◁，围辣在供应链•○-◆△、营运能力等建设上-…◆▽-◁，开始布局▲■☆☆◆○。

　　它们赛道不同■☆▷、品类不一□☆◁-，却展现出强劲的品牌势能与扩张动力▷◆。品类创新激活需求△▼麻将胡了2 花椒香底料、供应链完善夯实根基▪•、年轻化表达重塑品牌——这些关键要素▷…★△-，正推动它们从区域走向全国△○=，实现规模化与品牌力跃迁☆•。

　　但是◆◁◇，只在生产端做好产品还远远不够□□★•，如何及时响应门店订货需求并及时把食材安全配送到门店…□，是另一关键○□▽。记者了解到▪▷▼▪☆=，与华鼎冷链科技牵手后◆▼▪，围辣全国门店实现了统采统配▷□●-，通过华鼎冷链科技提供的数字化管理系统★◁，千里之外的围辣门店所享受的服务●☆=…☆，与总部大楼下的那家店…▽▼▲，并无区别◁◇■…▲。同时◁★◆，依托华鼎冷链科技▲-◆，围辣在河南▼--◆…、山西◇○○●•□、安徽■…▲•□、山东…•▽、河北等区域建立了分仓▽☆☆。简单来说●-•☆☆▼，这些投入□-☆○◇☆，让围辣不再受限于地理○-■▽、空间的限制◆●◁△，开启真正意义上的全国化布局○▼=•。

　　张萧提到▷□••，从围辣创立之初他就明白▽△◆•△◁，单纯依靠自身努力去实现规模化扩张是有局限性的☆◆◇☆○。▷●--“进入千店规模后◁…◆◁，食材供应链建设成了我们的首要任务▲▼…○…▷。既要保证产品品质-▽▽▽●，又要有价格优势■◆，以确保加盟商的利润…◇。随着围辣门店规模进一步铺开◇=●…▽□，我们在上游厂商那里也有了更多话语权■…=☆▼-，牛肉卷▽◇•◆■、羊肉卷◆★◇•…▲、鹌鹑蛋等核心食材▽☆，都采取了定制化策略■●。■◇”张萧说道☆▲=…★○。

　　解构河南餐饮新势力从1到N的成长密码■□▪▲●，探寻河南餐饮未来更大可能-▷▪•◇，即日起-▼◇★•，大河财立方▲◇●、华鼎冷链科技联合推出☆△•☆=“河南餐饮 奔赴千店◇▽△▼”系列报道□=，展现河南新消费品牌的新样本▪▪•=▷▷。

　　选手那么多△□◆△•，为什么围辣能登顶△-☆▽▷？…▲▼△◆◇“围辣是真正的草根品牌=△▼。▷=•●▪▲”张萧再次提到•▲，公司从个位数门店开始运营◇■▼○-●，在实战中了解顾客的需求在哪里○=；此后通过服务加盟商▪◇▼★，最终服务于顾客▲▲◇○■。▷▼=○•“其实逻辑很简单△=○，在供应链上▷…，我们坚持在价格不涨的情况下PG麻将胡了2□-，给加盟商和顾客提供更好的食材▲○◆；在运营管理上△•◁▽=，通过总部力量-●▽★•，为加盟商减负★☆、增利◆▽☆▼△○。■●”张萧说道•▲◇。

　　不过◆△，张萧也提到▽△▪◁▷，围辣之所以能做出现在的成就…◁○☆=•，前期快速完成规模扩张○■■■▼，也是重要因素•▽…▪●。他提到▲★，过往几年自助小火锅门店虽然多-•▽◆★，但夫妻店多-□△=▪◇，成为连锁品牌的较少◇■；许多-▽•☆“火锅专业选手■△▷▽◇•”又因为自助小火锅利润不高而不愿涉足•◇●=□。这给了围辣弯道超车的机会▷★▼☆◆…。

　　但供应链线月★◇◆■，围辣发生了两件大事◇▼-，一是全国门店突破了1000家-▷▲▪◁；二是与华鼎冷链科技深度牵手■★▽••◁，开启了全国扩容新征程•★★◇。

　　事实上●▽，小火锅赛道竞争向来激烈■-◆●，入局者不断☆•★▼。《小火锅品类发展报告2024》显示▼•▲△，截至2024年7月▷…★☆，全国小火锅门店数已经超过了5万家◆■△●，其中●•，有连锁门店◁▽，但也有更多个体经营门店▷★★△-。

　　店招上写着串串香▲◆◇，但店里做的是旋转小火锅的生意-…。事实上■…，县域市场一直是旋转小火锅的消费主阵地●☆▽□○。只不过那时候大多数门店都是单打独斗…◇□△=•，既不成规模也算不上品牌◆○▽。

　　今年•□▷，小火锅领域多了许多专业选手■•○◆▷：海底捞旗下品牌□□“举高高自助小火锅◇•=”在长沙☆▽-●、宁波等地开业=•●；杨国福麻辣烫也在青岛开出了自助小火锅门店……

　　当企业文化▼-▷□☆、规模化等核心优势构建起品牌护城河□▼，围辣也开始提升其他领域的发展能力•◁。比如数智化能力▪○、组织力等○▷•◁◇店PG麻将胡了2中国旋转小火锅之。▲=“公司还是坚持通过实战来补齐短板●▷◆◆★○，我们计划在年底达到2000家门店☆●★△，通过这一过程来锻炼团队▽▼、完善管理制度★•。■◁●”张萧说道▪▪。

　　但店越多▼●-，张萧的危机感就越强☆▽◆★★。▽■▼○•“虽然门店都赚到钱了◇=●，但依旧称不上是一个○▽…▼‘品牌●◆•’▷☆▽□◁。-▼▪△”张萧直言•△▲，比如•▲◁▲=▼，当时的门头和灯箱招牌☆△☆，都是五颜六色的☆●▼★，缺乏统一标识◇○。另外△●•，门店数量越多=…•…▲=，总部公司的管理能力也面临更多挑战◇◆▷□，张萧发现○▼▷=，依靠个人经验复制△▼○-△，已无法满足围辣的发展需求☆•▲▼▲。

　　此外▲▲-◆☆，华鼎冷链科技还进一步为围辣接入了上游食材工厂资源…▷-…◇，逮虾记的虾滑□•●、和一肉业的牛肉卷=▷•▲-■、丸来丸去的火锅丸子等•…△，都成了围辣门店的优质食材▷◆◆▽。

　　张萧认为=▪△=，创业路有两种走法☆…◇●▽■，一种是先做顶层设计■▪▪…☆，再一步步验证…•、推进□▲▪◇；另一种是建金字塔式◇▽，从底层往上垒□▽▷☆，边干边升级=▽★。毫无疑问•-▼，围辣是后者□=-◆。☆▷▷•■“每次迭代升级=★△…，都是在我们发展最迅猛的时候◁■▼。▷■▷”张萧总结•●。

　　在火锅这片公认的红海里◁•◆，围辣如何用自己的节奏◁◆□•◆-，成为自助小火锅赛道的弄潮儿○▽◁•▲？近日■□☆◁◁▽，围辣创始人张萧接受大河财立方记者专访■=▽●●■，讲述了千店规模的成长之路▷●◁◇▼。

　　新消费赛场热气腾腾◇-•-◇，河南一众餐饮势力正加速迈向▼•○□•◆“千店时代□-•”•▽，叩响全国市场的大门△▪-▲▼-。

　　2015年▼△▼，张萧在老家县城开了一家○★“围辣串串香•▪▽”■△▼★，他既是老板▲==◇▽，也是服务员★★。新鲜食材◁□，有荤有素■▲○-…△，能自选PG麻将胡了2•…-●▽◇，人均十几二十几元就可以吃饱吃好☆…◇▲▲。靠着这些卖点□=▪，门店生意火爆程度超出了张萧预期☆▲…•●…。紧接着○▪▷▼，他在濮阳市区又开了第二家★★■▪•。经过一年时间成长○▼★，首店每个月的营业额攀升到了20多万元▲★▼。